食育について

食育とは、近年食をめぐる環境の変化の中で、国民一人一人が食に関する適切な判断力を養い、生涯にわたって健全な食生活を実現することにより、国民の心身の健康増進と豊かな人間形成に資することと定義されています。国民が「病気で長生き」ではなく、「健康で長生き」できるような本格的な取り組みが始まったといえます。


★食事の大切さや楽しみをみんなで食べるという学校給食を中核にして学ばせる。
★正しい知識・情報に基づいて食物の品質、安全性などについて判断する能力を身に付ける。
★食物を大事にし、生産などにかかわる人々への感謝する心を育む。
★食生活のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付ける。
★各地域の産物、食文化や食に関わる歴史などを理解し、尊重する心を育む。
★心身の成長や健康の保持増進のうえで、望ましい食事の取り方を理解し、自ら管理していく能力を身に付ける。
★「食育」という教科はありません。今ある教科の中で、その教科のねらいを達成しながら、少しでも「食」に対して、子どもたちが考えていく場面を作っていきたいと思います。

●子どもの学力と食事

　学校での勉強に直接関わる重要な要素に朝の食事摂取があります。食糧庁・ＪＡ全農が平成１２年に発表した調査では、朝食をしっかり食べてくる子どもほど、勉強する態度ができており、学習意欲も高くなっているということが明らかにされています。
　朝食をしっかり食べてきた子どもはちゃんと食べてこない子どもに比べて、自分から進んで勉強したり、勉強の成果がよいという結果が出ています。特に、午前中の授業においては、朝食を食べてこない子どもは「眠い」「気が散って集中できない」「勉強する気が起こらない」という結果になっています。朝食を食べてこない子どもは勉強する態勢になっていないということです。
　食事は学力向上の基本的な前提になっています。
　また、「文章を声に出して読む」「計算問題を解く」ことが、左右の脳のいろいろな場所を活発に働かせ、脳を鍛えることに大変な役割を果たしていることを東北大学の川島隆太教授が最新の脳科学研究をもとに検証しています。そして、教授は、食事と脳の関係で、脳神経細胞は、酵素とブドウ糖のみをエネルギー源として活動し、さらに脳はエネルギーを蓄える機能を持っていないことから、脳を活発に働かせるためには食事できちんとエネルギーをとることが大切だと強調しています。空腹で学習を行っても脳は十分に機能せず、学習効果は小さくなってしまうということです。

●地産地消について

　「地産地消」とは、その地域で生産されたものをその地域で消費することをいいます。
これにより、安全な食べ物を提供し、豊かな食生活を支えるとともに、農業の振興と活性化を図る目的があります。
　学校給食においても、児童の正しい食知識の向上や地元農業への理解を深めるためまた地域理解教育の一環とするため、千葉市でとれる新鮮な農産物を食材料として積極的に取り入れています。１９年度の地産地消については、食育だよりでお知らせいたします。

　今年は千葉市が取り組んでいます地産地消の一環で、千葉市で取れたにんじんを使ってのアイルランドメニューでした。

言葉が多く書かれていて、私たち給食従事者は、とても嬉しく思いました。

　まず、教材に載っている料理から自分の好きな料理を自由に選んでみました。バランスよく選んだ児童もいましたが、食べきれないほど選んだり、バランスが悪い児童も多く見うけられました。そこで食事の基本形態である主食・主菜・副菜について学び、その組み合わせや量によって栄養のバランスがよくなることを知らせました。また、赤・緑・黄色の食品との関係についても知らせました。その上でバランスを考え、再度紙上バイキングを行いました。今度は班ごとにバイキングカードを使い自分たちの選んだ料理を掲示し、改善したところを発表してもらいました。そして、移動教室でバランスよく食事を選ぶことができるようにと話をしました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スパゲッティはツナのほかにもあさりやベーコン、たくさんの野菜を使って作りました。たくさん出来上がってしまいました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 平成１９年１１月１５日

食育だより　す　く　す　く１１月号

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　街の木々も赤や黄に美しく色づき、秋の深まりを感じさせる季節になってきました。

　季節の変わり目は、体調を崩しやすい季節です。今年はインフルエンザの流行が早く、千葉市内の学校でもすでに流行しているようです。規則正しい生活をして、栄養のバランスのとれた食事をし、体調を崩さないようにしてください。

　

日本型食生活と生活習慣病の予防（１）

　

　日本型食生活が生活習慣病の予防に効果があるといわれて、世界的に見直されてきています。学校給食でもなるべく、米飯を中心に魚・豆・大豆製品・芋・野菜などを多く取り入れ献立を作成するように心がけています。そこで、関西福祉科学大学健康福祉部の教授的場輝佳先生の話を紹介させていただきます。

　

○　はじめに

　食文化は気候や風土など地域的特徴によって大きな影響をうける。高温多湿で広大な耕地がなく、国土のほとんどが山岳地帯であるわが国にあっては、稲作に最適な農業環境である。このような風土の中で米を主食とし魚類・豆類・芋類・野菜類などを副食とした日本型食生活が生まれてきた。しかし、経済成長をとげたわが国は飽食の時代を迎え、世界一の長寿国になったものの、食生活の欧米化と共に従来の日本型食生活が崩れ、ガン・肥満・心疾患・高血圧・糖尿病などの生活習慣病の発症が問題になっている。最近では、肥満と軽度の高血圧・高血糖・高脂症とが合併した新しい生活習慣病、メタボリック症候群も提言された。生活習慣病は、各人の生活習慣、特に食生活が不適切であることに起因する疾病である。食生活が健康管理に必要不可欠である。

　平成12年、当時の厚生省・農水省・文部省が連携して策定された新しい「食生活指針」は栄養面だけではなく自己管理、環境問題、生活文化の面までに言及している。以下の

10項目からなる。�@食事を楽しみましょう。�A１日の食事のリズムから、健やかな生活リズムを。�B主食・主菜・副菜を基本に、食事のバランスを�Cご飯などの穀類をしっかりと。�D野菜・果実・牛乳・乳製品・豆類・魚なども組みあわせて。�E塩分や脂肪は控えめに。�F適正体重を知り、日々の活動に見合った食事量を。�G食文化や地域の物産を活かし、ときには新しい料理も。�H調理や保存を上手にして無駄や廃棄を少なく。�I自分の食生活を見直して見ましょう。

　これらの指針は欧米型の過食気味な食生活の弊害を是正し、日本の風土や地域性を考慮した日本型食生活の見直しを求めている。

学校での食育の様子

３年生が朝ごはんの大切さを学習しました

　

　３年生が朝ごはんの大切さを学習しました。朝ごはんを食べると、どんなよいことがあるかを、具体的にわかりやすい資料を使い説明しました。その後、自分で食べたい朝ごはんを考え、発表してもらいました。パンの時の朝ごはんやご飯の時の朝ごはんなどいろいろ発表されましたが、みんなバランスよく考られていました。

　朝ごはんの大切さを学習した後に、実際に簡単な朝ごはんを作ってみることにしました。

　メニューはバナナパンケーキと野菜たっぷりスープです。バナナパンケーキはバナナをつぶしてホットケーキの粉とまぜて、焼いたものです。フライパンにたねを流して焼き始めると、いい匂いがして「おいしそう」「早く食べたい」という声があちこちから聞こえてきました。

　野菜スープは鍋に水を入れ、ウィンナーキャベツ・にんじん・たまねぎ・こまつなコンソメを入れ、弱火でコトコトと煮込みました。家でお手伝いをしている子もいるのか、包丁を使うのはとても上手でした。出来上がった朝ごはんをみんな「おいしい」と言って、全部食べていました。

　休みの日などに、お子さんと一緒に「朝ごはん」を作ってみてください。

　朝ごはんの大切さを学習した後に、実際に簡単な朝ごはんを作ってみることにしました。

　次に牛乳の他にもカルシウムが多く入っている食べ物の話をし、カルシウムがどんな大切な働きをしているのか話をしてくれます。委員会の6年生は回を重ねるごとに上手になり、ハキハキと話ができるようになってきました。見ている子供たちも実際に目でカルシウムの量を見ることができるので、よく理解をしてくれて、牛乳を残さないで飲んでくれました。

　

平成２０年５月１９日

食育だより　す　く　す　く５月号

                                              　　　　　 千葉市立高浜第一小学校

　木々の緑が目にまぶしく、青空の気持ちのよい季節になってきました。新学期がスタートしてから、早くも一ヶ月以上が過ぎようとしています。子どもたちも新しい環境に慣れてきて、今は運動会の練習を一生懸命にしています。　　　平成１８年度より、食育だよりを発行し、食育の情報・学校での食に関する指導の様子などを掲載してきましが、今年度もまた、続けていきたいと思います。ご家庭で、お子様と一緒に食に関心を持っていただき、利用していただければと思います。

１年生の給食が始まったよ

　１年生が入学してから、一週間後の４月１６日（水）から１年生の給食が始まりました。

初日のメニューはみんなの大好きな、カレーライス・牛乳・福神漬け・ひじきのカラフルあえ・パイナップルでした。カレーライスはもちろんのこと、ひじきのカラフルあえも、とてもよく食べていました。

  ４月１８日（金）に入学おめでとう給食を行いました。メニューはお赤飯・牛乳・ハンバーグのキノコソースかけ・おひたし・かきたま汁・清見オレンジと盛りだくさんでした。配膳も６年生にお手伝いをしてもらい、上手にできました。

                 毎日、食事の様子を見に教室に行ってますが、今年の１年生は静かに、マナーよく食事をしています。これから、もっとおいしい給食を子どもたちに提供していきたいと思います。

いま、なぜ「食育」なのか？

　現在、私たちの食生活においては好きなものだけを食べる単食など栄養の偏りや朝食抜きなどの生活習慣の乱れが目立つようになり、肥満や生活習慣病の増加など様々な問題が生じてきています。その中でも食に関する情報の氾濫や料理をする機会の減少などにより、健全な食生活の実現に欠かせない食に関する知識や判断力が低下していることが大きな原因の一つだと考えられています。

  そこで食に関する知識と食を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てる食育を推進すること目的として、国は平成１７年７月に食育基本法を施行しました。

 ○　食の知識を増やしましょう

      旬の食べ物を食卓に取り入れたり、家族で市内の野菜の産地など散策してみてはい　　かがでしょうか。

 ○　食は文化です

      一粒の籾を増やして収穫する米作り。そこには食物を絶やさず育てていく食のサイクル文化があります。立地や気候風土によって事情は種々異なりますが、こうした文化はお米に限らず身辺にたくさんあります。

      常に時代に応じ地域に調和した食物を発見、人々の手で育て続ける行動を子どもの頃から培うことが大切です。

 ○　食の重要性を意識しましょう

      誤った食習慣を続けると、心や体に様々な影響を及ぼします。食は「命の源」です。食育は健全な心と体を養い豊かな人間性をはぐくむ基礎となるものです。

      ご家庭でも食の重要性を考えてみてはいかがでしょうか。

 ○　生活のリズムを向上させましょう

      社会構造の変化により子どもたちを取り巻く環境が大きく変わり、生活のリズムが乱れやすくなっています。朝食をとることや早寝早起きを実行することにより、基本的な生活リズムを向上させることができます。

 ○　家族で食卓を囲みましょう

      家族みんなが食を楽しむことは、望ましい食習慣や知識を身につける上で大切です。子どもが一人で食事をする「孤食」は好きなものだけを食べる「偏食」や「単食」につながりやすいといわれています。

      家族で楽しく食卓を囲みながら、基本的な食習慣をはぐくみましょう。

 ○　千葉市の学校給食の取り組み

      給食という「生きた教材」に子どもたちへの様々な思いを込めて食育にとりくんでいます。また、地産地消の取り組みも行っています。

                                    　　 千葉市教育委員会　子育て支援情報紙より

平成２０年６月１９日

食育だより　す　く　す　く６月号

                                              　　　　　 千葉市立高浜第一小学校

  学校の裏に咲いているアジサイの花がピンクや紫色に色づきはじめ、毎日の色の変化を楽しみにしているところです。子供たちが楽しみにしているプールが始まります。子供たちは水に入ることでかなりの体力を消耗しますので、しっかりと朝ご飯を食べさせて登校させていただきたいと思います。

毎年６月は「食育月間」

毎月１９日は「食育の日」

　学校では１９日の食育の日に千葉市でとれるにんじんをご飯に炊き込んで、煮込みハンバーグをのせた「ちはな丼」を食育の日特別メニューとして献立に取り入れました。

ランチルーム給食が始まりました

 　６月からランチルームでの給食が始まりました。１年生は教室とは違う場所で給食を食べるのは初めてなので、とても楽しみにしていました。食器もいつものポリプロのものとは違い、強化磁器のかわいい絵のついた食器です。そして、ランチルーム給食の時には牛乳に入れて飲む「ミルメーク」がつきます。ミルメークはイチゴ味・コーヒー味・ココア味の三種類があり、自分で選ぶことができます。子供たちは「どうやって、飲むの？」「甘くて、おいしい。」などと言って喜んでいました。

   また、ランチルームで食べるときには校長先生や

 教頭先生、調理員さんなど、いつも一緒に食べるこ

 とのない先生方と食事をします。いろいろな話をしながら、嬉しそうに食べていました。

   ランチルームで給食を食べると雰囲気が違うため

 か、いつもよりたくさん食べてくれるようです。

食中毒の多発時期です

食品をより安全ににするための５つの鍵

○清潔に保つ

   ・トイレに行った後や食品を扱う前だけでなく、調理中も頻繁に手を洗いましょう。

   ・調理器具及び食品と接触する面は洗浄・消毒をしましょう。

○生の食品と加熱済み食品とを分ける　

   ・生の肉類及び魚介類を他の食材と分けて取り扱いましょう。

   ・生の食品を扱う包丁やまな板などの調理器具は、加熱済み食品に使用する調理器具　　 と分けて使用しましょう。

○よく加熱する

   ・食品、特に肉類や卵及び魚介類はよく加熱しましょう。

   ・調理済みの食品はよく再加熱しましょう。

○安全な温度に保つ

   ・調理済みの食品を室温に２時間以上放置しないようにしましょう。

   ・調理済みの食品や生鮮食品を保存する時には素早く冷却しましょう。（５℃以下）

   ・冷蔵庫内でも食品を長期保存しないようにしましょう。

○安全な水と原材料を使う

   ・新鮮で良質な食品を選別しましょう。

   ・消費期限をすぎた食品を使用しないようにしましょう。

国立医薬品食品衛生研究所　安全情報部より

平成２０年９月１９日
食育だより　す　く　す　く９月号

　夏休みも終わり９月になりましたが、まだ、暑い日が続いていました。でも夜になると虫の音が聞こえ、朝晩には涼しさを感じる季節となってきました。
プール指導が終わり、陸上大会の練習が始まりました。９月は夏の疲れが出てくる時期です。健康管理を十分にして、体調を整えてください。

食生活アンケートの結果

　平成20年6月下旬に5年生を対象に平成18年度にとったアンケートと同じ生活習慣と食生活についてアンケートを実施しました。

　朝ご飯を必ず食べてくる児童は高浜一小では今回は81%でした。平成度18年度は82%だったので、ほとんど変化はありませんでした。千葉市の平均が92%に比べ10%以上低い値となっています。朝ご飯の指導をしてきたつもりですが、まだまだ意識が薄いようです。ご家庭でも朝ご飯の大切さについて、お子様と話をしていただきたいと思います。
　朝起きる時間が高浜一小の児童は千葉市の平均と比べて少し遅いようです。このことも朝ご飯を食べてこられない一因となっているようです。



魚の健康機能を見直しましょう

　小・中学生の子どもをもつ母親を対象としたアンケート調査によると、夕食のメニューは肉料理派が64%を占め、魚料理派はわずか5%にとどまっています。夕食に魚介類を食べる頻度は「週1〜２日」が過半数を占め平均では2.7回となっています。
魚は肉と異なる栄養成分を豊富に含み、健康を支える重要な働きを担っています。近年の魚離れの傾向が高脂血症などの生活習慣病を子どもたちに増やす要因になっている可能性も指摘されています。


　 学校の給食でも子どもたちは魚より肉の献立を好みます。特に骨が少しでもあると「先生、骨がある。のどにかからない？」と聞いてきます。「よくかんで食べると、骨は気にならないし、カルシウムがいっぱいとれるよ」と言うとおそるおそる食べている子どもたちをよく見かけます。
6月に鮎を丸一匹出したときも、「目が怖い」「頭がついていて食べるのは無理」と言って、高い鮎でしたが食べられない子が結構いました。残念です。
　給食では魚をメインにした献立を多く取り入れるようにしています。これからサンマ・サバ・サケなどおいしい旬の魚がたくさん出回ってきます。ご家庭でもぜひ魚を食べる機会を増やしていただければと思います。
健やか親子２１　食育リーフレット 社団法人日本栄養士会

食育だより　す　く　す　く１０月



　空が青く高くなり、街を歩いていると、どこからともなく金木犀の香りがしてくる気持ちのよい季節になりました。
また、旬のおいしい食べ物がたくさん出回る季節です。休みの日などに、いつもより少し料理に手間をかけて、実りの秋をご家族で満喫してみてはいかがでしょうか ？

給食試食会がありました

　９月２６日（金）に保護者の皆様を対象に給食の試食会が行われました。今年は２７名の参加でした。例年に比べて半分程度の参加者で少し寂しかったです。
メニューは例年はご飯・魚などを中心とした和食でしたが、今年は保護者の皆様に事前に聞きましたところ、洋食、特に揚げパンが食べてみたいとの要望がありましたので「ココア揚げパン・牛乳・鶏の香味焼き・大豆と野菜のスープ・キウイフルーツ」というメニューになりました。（本当は洋食より和食の方が栄養のバランスでみるとよいのですが・・・）子どもたちの食べている様子を見て
「楽しそうに食べている様子を見て、安心しました」とアンケート書かれていました。
　給食を食べた感想は「揚げパンが大きくてびっくりしました」「スープはたくさん具が入っていて、薄味でおいしかった」「鶏肉がおいしくてレシピが知りたいです」「スプーン一つでみんな食べるのはどうかと思います」などの感想が書かれていました。
　参観・試食の後、音楽室で朝からお菓子だけとかカップラーメンだけを食べてきている子どもがいて、生活習慣病が増えてきているという「それでも好きなものだけ、食べさせますか？」というDVDを見ていただきました。ご家庭の食事を省みていただき、参考にしていただければと思います。
給食に対しては「旬の食材や、安全な食材を使って、今後もおいしい給食を作ってください」と書かれていました。
これからも子どもたちがおいしく、安全で、楽しく食べることができるようにしてきたいと思っております。保護者の皆様のご意見・ご要望などをお聞かせください。


学校での食育の様子

│２年生が授業参観の日に親子で朝ご飯について学習しました │

　９月１２日（金）の授業参観日に２年生が学年合同で体育館で朝ご飯についての学習をしました。保護者の皆様にも一緒に参加してもらいました。
朝ご飯を食べると体温が上昇して、活動するための「体のスイッチ」が入り、脳が活動する栄養が送られ「頭のスイッチ」が入ります。また、おなかが刺激をされて排便を促す「おなかのスイッチ」も入ります。この３つのスイッチを入れるために朝ご飯はとても大切なことを話しました。
次に朝ご飯をきちんと食べなかったせいでかけっこに負けてしまったウサギの話で「もうひとつのウサギとカメの話」という紙芝居を大きなスクリーンに映し出して、見てもらいました。紙芝居は子どもたちは大好きなので一生懸命に見てくれました。お母さんたちも一緒に楽しそうに見ていました。




　そして、赤の食品・黄色の食品・緑の食品がそろった、バランスの良い和食と洋食の朝ご飯を紹介しました。その後、親子でワークシートに今日の朝ご飯を思い出し、食べてきた物に色を塗ってもらい、自分の朝ご飯について振り返ってもらいました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この学習を通して、朝ご飯の大切さを知り、きちんと食べて登校してきてくれると嬉しいです。